1、溫度

采用冷藏保鮮技術(shù)，關(guān)鍵是控制冷藏溫度。對于短期儲存的純蔬菜，一般冷藏的溫度應(yīng)控制在2-4℃，易受凍的蔬菜（如黃瓜、西葫蘆、苦瓜等）可放置在5-7℃冷藏，或采取覆蓋棉被等隔熱措施，防止蔬菜受凍。大蒜、花椰菜和其他陳化蔬菜應(yīng)儲存在0℃左右。為了確保成品蔬菜的質(zhì)量，避免劇烈的溫度變化，增強(qiáng)呼吸代謝，蔬菜也應(yīng)在2-5℃下進(jìn)行調(diào)味和覆膜。

2、濕度

為了確保蔬菜的新鮮度，減少水分損失和枯萎，貯藏和加工過程中的濕度通?？刂圃?0%-95%。儲存期間，根據(jù)儲存量與倉庫之間的溫度，隨時(shí)注意通風(fēng)。

3、適當(dāng)干燥

蘑菇、洋蔥、姜和其他表面含水量大的品種在儲存前必須適當(dāng)干燥，以減少蔬菜表面覆蓋的水分，延長儲存期。

4、防止樁壓

儲存的蔬菜應(yīng)整齊地放在貨架上或堆放在儲藏室，以防止蔬菜在儲存過程中因堆放壓力過大或溫度過高而造成機(jī)械損壞，導(dǎo)致蔬菜質(zhì)量下降。