一、基礎(chǔ)保障
1. 成立食堂疫情防控專項工作組。
2. 科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案。
3. 保障食堂疫情防控經(jīng)費(fèi)，確?？谡?、測溫計、消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng)。
4. 保障食堂食品、原料及物資的安全供應(yīng)。
二、預(yù)備工作
（一）員工返崗。
5. 提前通知，原則上員工返校時間應(yīng)在學(xué)生返校前14天，持續(xù)跟蹤記錄員工身體健康狀況和外出活動軌跡情況。
6. 專人負(fù)責(zé)員工返校返崗前的準(zhǔn)備工作，做好防控物品發(fā)放并詳細(xì)記錄。有條件的學(xué)校，應(yīng)安排食堂員工全部集中入住專屬集體宿舍，實行統(tǒng)一封閉管理。
7. 上崗前，需確認(rèn)體溫正常、身體健康并按駐地政府要求辦理健康證明后方可上崗。
（二）崗前培訓(xùn)。
8. 對食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識的教育，要求員工學(xué)習(xí)掌握相關(guān)的疫情防控知識。
（三）開展自查。
9. 要對庫存的食品及原料、食品添加劑進(jìn)行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有超過保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。
10. 要對食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。
三、日常人員管理
（一）個人防護(hù)。
11. 自我保護(hù)：講衛(wèi)生、勤洗手、戴口罩、不外出、不聚會、不串門、不扎堆、不接觸，未經(jīng)清洗的手不得觸摸眼睛、鼻、口，戴口罩前和摘口罩后應(yīng)洗手，與他人保持相隔1米以上的距離，保護(hù)自己不被感染。
12. 正確洗手方法：
（1）在流水下，淋濕雙手；
（2）取適量洗手液（肥皂），均勻涂抹至整個手掌、手背、手指和指縫；
（3）認(rèn)真搓雙手至少15秒；
（4）在流水下徹底沖凈雙手；
（5）擦干雙手，取適量護(hù)手液護(hù)膚。
13. 洗手時間：傳遞文件（材料）前后，咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕后，接觸生食物后，制備食品之前和之后，接觸到受污染的工具、設(shè)備后，處理廢棄物后，吃飯前和吃飯后，上廁所前后，觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、面部、口腔后，接觸他人后，觸碰公共物品后（如門把手、電梯按鍵），外出回來后。
14. 正確佩戴口罩：
（1）鼻子夾側(cè)朝上，深色面朝外(或褶皺朝下)；
（2）上下拉開褶皺，使口罩覆蓋口、鼻、下頜；
（3）將雙手指尖沿著鼻梁金屬條，由中間至兩邊，慢慢向內(nèi)按壓，直至緊貼鼻梁；
（4）適當(dāng)調(diào)整口罩，使口罩周邊充分貼合面部；
（5）佩戴口罩后，手部不接觸口罩。尤其售飯期間，佩戴手套的手不得接觸口罩。
（二）人員管理。
15. 員工管理：
（1）身份核驗：每餐次上班查驗，非本食堂員工禁止入內(nèi)；
（2）體溫檢測：逐人檢測體溫，合格方可上崗;
（3）體溫記錄：記錄每一位員工三個班次（早、午、晚）的體溫;
（4）佩戴口罩檢查：逐人檢查，正確佩戴口罩進(jìn)入，未佩戴口罩禁止入內(nèi);
（5）鞋底消毒：每位員工在腳墊上搓擦鞋底消毒。
16. 外來人員管理：
（1）身份核驗：查驗身份證件，詢問來訪事由，接洽何人，未經(jīng)允許者勸退；
（2）體溫檢測：逐人體溫檢測，體溫不合格者立即報告、勸退并記錄；
（3）佩戴口罩檢查：正確佩戴口罩進(jìn)入，未佩戴口罩禁止入內(nèi)；
（4）鞋底消毒：每位外來人員在腳墊上搓擦鞋底消毒；
（5）外來人員記錄：記錄每一位外來人員信息、事由、接訪人、離開時間和體溫。
四、食品安全管理
（一）食品采購。
17. 嚴(yán)禁采購、驗收、加工、烹飪、銷售野生動物及其肉蛋類制品。
18. 食堂采購食品原材料渠道來源可追溯，索證規(guī)范、齊全。
19. 供應(yīng)商的食品原料配送人員每天檢測體溫并向服務(wù)高校食堂管理部門報備，供貨商、采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸、驗收工作中均需佩戴口罩。
20. 食品原材料采購和配送車輛干凈衛(wèi)生、專車專用，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗消毒。
（二）食品加工。
21. 加工食品燒熟煮透，食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70攝氏度以上。
22. 疫情期間禁止生冷、冷葷、涼菜、涼面、裱花糕點的制作和銷售。
23. 生、熟食物要分離。禽蛋使用應(yīng)清洗外殼，必要時消毒外殼。
24. 留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時以上，每個品種的留樣量應(yīng)能滿足檢驗檢測需要，且不少于125g。
（三）供餐管理。
25. 售飯?zhí)帒?yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）灰塵、蚊蠅等污染的設(shè)施，出售的食品不得無保護(hù)暴露。
26. 公用餐具應(yīng)有防止飛沫（唾液、咳嗽、打噴嚏）、灰塵、蚊蠅等污染的措施；疫情期間暫停免費(fèi)湯粥、免費(fèi)調(diào)料的供應(yīng)。
27. 售飯人員使用經(jīng)消毒的專用工具并佩戴口罩和手套，銷售中減少語言交流，與服務(wù)對象保持1米以上安全距離。
28. 售飯人員工作服應(yīng)每天更換，集中洗滌并進(jìn)行高溫消毒。
（四）就餐管理。
29. 根據(jù)學(xué)生就餐人數(shù)和食堂分布、規(guī)模等情況，合理安排學(xué)生錯時、錯峰就餐，建議單桌同向就餐。
30. 鼓勵高校采取網(wǎng)絡(luò)訂餐方式，打包帶回單獨用餐，增加營養(yǎng)套餐盒飯供應(yīng)，錯峰錯時、即取即走。
31. 餐廳門口設(shè)佩戴標(biāo)識的安全員值勤，就餐人員應(yīng)出示證件（禁止校外人員就餐）、佩戴口罩，并經(jīng)體溫檢測合格方可進(jìn)入餐廳；如發(fā)現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等呼吸道感染癥狀人員，立即報告食堂疫情聯(lián)絡(luò)員。
32. 餐廳中配備足夠的洗手液，保證供水設(shè)施正常使用，引導(dǎo)師生餐前洗手并成為習(xí)慣。
33. 開餐前對餐廳進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，開餐中及時清理餐桌和地面廢棄物并清潔餐桌，餐后清理打掃餐廳衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗消毒和定位保管。
五、消毒保潔
（一）網(wǎng)格管理。
34. 消毒保潔實行分層、分區(qū)域、分項目實施網(wǎng)格化管理，詳細(xì)記錄消毒保潔的時間、次數(shù)、消毒（保潔）人、負(fù)責(zé)人、檢查員等信息。
35. 每餐后對食堂內(nèi)外環(huán)境和餐桌椅進(jìn)行全方位、全覆蓋、無死角的環(huán)境衛(wèi)生整治和消毒。
36. 每天對食堂食品加工場所和餐廳通風(fēng)換氣不少于2次，每次不少于30分鐘。
（二）餐具消毒。
37. 公用餐具進(jìn)行規(guī)范化每餐次清洗消毒，采用高溫蒸煮方式進(jìn)行充分消毒，按標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行保潔。
（三）垃圾處理。
38. 餐廚垃圾定點存放，及時清運(yùn)，每日對存放場所進(jìn)行清潔并徹底消毒。
六、宣傳教育
39. 要在餐廳等場所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、理性應(yīng)對，增強(qiáng)對安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識，大限度保護(hù)師生不受病毒感染。
40. 食堂管理部門既要教育又要關(guān)心食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，做到均衡飲食，作息規(guī)律，讓員工充分認(rèn)識到保護(hù)自己就是對師生的健康安全負(fù)責(zé)。